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当前大家对于辣椒红素都是颇为感兴趣的，大家都想要了解一下辣椒红素，那么小美也是在网络上收集了一些椒红素的一些信息来分享给大家，希望能够帮到大家哦。

辣椒红素是一种天然有机化合物，分子式为C40H56O3。

是从成熟红辣椒果实中提取的四萜类天然色素，属于类胡萝卜素。

纯的辣椒红素为深胭脂红色针状晶体（石油醚中结晶），易溶于植物油和丙酮、三氯甲烷、乙醚，溶于乙醇，不溶于甘油和水。

其结构上含有11个共轭双键，6位有1个共轭酮基和1个环戊烷环^。

辣椒红色素色泽鲜艳，色价高，着色力强，保色效果好，安全性高，在食品工业应用广泛，可用于水产品、肉类、糕点、色拉、罐头、饮料等各类食品的着色。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。