关于黄鳝

黄鳝俗称鳝鱼，没错，别看它长得有点像蛇，但其实它是一种鱼，属于合鳃鱼科黄鳝属。合鳃鱼科的鱼类鳃盖膜愈合，背鳍与臀鳍高度的退化，胸鳍和腹鳍也消失不见，再加上它们身体细长，所以看起来就像是一条水蛇。

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该科下的鱼类均为穴居性的鱼类，黄鳝也不例外，它们非常的擅长挖洞，所以一旦稻田里出现了黄鳝，经常跑水是在所难免的。

不过，抛开这个因素，黄鳝对人还是有利的，毕竟作为一种没有小刺，肉质鲜嫩、数量较多的鱼类，它曾经在人们生活水平比较低的阶段提供了优质的蛋白质，而且抓黄鳝也是许多小伙伴儿时的美好回忆，下黄鳝笼、钓黄鳝都是其乐无穷的娱乐项目。

除此之外，黄鳝属于肉食性的鱼类，它们主要以水中的甲壳类、蠕虫以及小型鱼类为食，其中一些蠕虫在稻田里属于害虫，所以它们也算是除虫小能手。

黄鳝的生存能力很强，它们可以在低氧的水中很好的生存，这是因为它们的鳃部高度的退化，呼吸主要靠口腔内的皮肤褶皱，再加上黄鳝有昼伏夜出的习性，在夏日的傍晚，它们有把头伸到水面上呼吸的行为，这就是“望月鳝”的由来。

不过，黄鳝虽然美味，但由于它体表无鳞、全身被湿滑的粘液包裹，所以黄鳝在死后，尤其是在天气炎热时，肉的腐烂速度是很快的，而且从外表还看不出来，但一旦吃了这样的黄鳝极容易引发食物中毒。

大多数鱼类从孵化的那一刻开始性别就已经确定并且不会更改了，但是黄鳝却是个例外，所有的黄鳝从卵孵化出来后都是雌性，这个过程会持续到黄鳝长到体长24厘米，超过24厘米后，黄鳝就开始变性了，此时它们开始由雌性变为雄性。

当然，黄鳝的变性并不是瞬间完成的，而是需要经历一个过程，一直到它们的体长长达40厘米以上时，所有符合长度的雌性黄鳝完全变为雄性，而在24-40厘米之间的黄鳝有雌、有雄，大部分是“雌雄兼具”的个体。

这个过程被称为“性逆转”，黄鳝的性逆转是因为它们体内原本就有两套性腺，只不过在孵化后的相当长一段时间内，雌性激素的分泌水平处于高位，所以雌性性腺会一直发育，而雄性性腺几乎没有变化。

但是，当性成熟排卵后，雌性激素水平下降，此时雄性激素水平逐渐地上升，此时的表现就是雌性性腺体逐渐的退化，雄性性腺逐渐的开始发育，当雄性性腺发育完全后，黄鳝就从“母变成公”的了，不过，黄鳝的性逆转只有一次，也就是说雄性是无法再次变回雌性的。

一般情况下，黄鳝在体长20厘米以上时就进入了性成熟，此时它们就要准备繁殖了，与其他的鱼类一样，黄鳝也是体外受精的，不过，黄鳝有自己的独到之处。

首先，黄鳝的繁殖期集中在每年的6-8月份，此时一旦找到适合繁殖的个体很快就会确立关系，然后雌雄黄鳝就会在自己的洞穴附近寻找一个位置开始吐泡泡，用泡泡将水面上的一些杂物聚集起来形成一个巢，然后才将卵产在气泡之上，这一点与黑鱼的繁殖习性非常的相似。

这种繁殖习性的好处就是可以将自己的卵固定在一块，同时泡泡还能起到一定的隐蔽作用，有利于提高卵的成活率，研究表面在泡泡中的卵孵化率平均要在％以上。

其次，大多数鱼类产完卵后就离开了，但黄鳝不同，它们会有护卵习性，不过，护卵的并不是黄鳝夫妇，而是其中一个，根据科学的研究发现，守护卵的黄鳝有％的为雄性，％的是兼性偏雄性，这与我们普遍的认知“母亲守护孩子”不同。

为了弄清楚黄鳝护卵的好处，科学家们做了一个实验，在卵孵化后（黄鳝依然有护仔行为），将成年黄鳝拿走，与没有拿走的进行对比发现，有黄鳝保护的仔鱼成活率高达64％，而没有黄鳝保护的仔鱼成活率只有14％。

因此，虽然6-8月的黄鳝是最肥美的，但从科学的角度看，这几个月份并不适合抓黄鳝，因为在此期间去过度的捕杀，不但会让黄鳝的繁殖量变小（恰好是繁殖期），还会因为亲鱼被人为的抓走，大大降低卵和仔鱼的孵化率和成活率，不利于可持续发展，而这也是如今黄鳝比以前少了很多的重要原因之一。

在鱼类中，黄鳝是“最负责的”，这是因为它们不但会给自己的卵筑巢，还有守护卵和仔鱼的行为，这大大提高了它们后代的成活率，这正是因为这样，黄鳝才能成为我们最常见的鱼类之一。

不过，黄鳝因为农药的使用以及过度的捕捞，如今数量已经大不如从前，而且黄鳝的生长速度比较慢，在野生环境中，长到1斤至少需要5-6年的时间，所以，如今的大黄鳝也十分罕见了。