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大理石擀面杖还是木擀面杖最好取决于两件事，面团和面包师。所有的擀面杖都是圆柱形的，大多数擀面杖的两端都有手柄，可以在滚珠轴承上操作。

大理石别针

佛蒙特州亚瑟王面粉公司烘焙时事通讯的编辑苏珊·里德 (Susan Reid) 指出，大理石别针明显比木头凉爽。当黄油被加入面团时，它们会表现出色，就像在酥皮糕点中一样。此外，它们易于使用，适合任何烘焙目的。更昂贵的大理石别针可能有异国木材的手柄。

木别针

木针通常是枫木，但也可以使用名牌木材。一家纽约公司提供手工制作的传家宝品质木别针，除了具有实用功能外，它们还是艺术品。木材的主要缺点是它会变粘。 Reid 将她的面团放在一张大羊皮纸上，用一个塑料储物袋盖住它，然后将面团在塑料袋中滚动，不需要面粉。

实用功能

无论是大理石还是木头，大头针的重量和厨师的压力通常足以压平最重的面团。因为几乎所有的擀面杖都有一个 10 英寸的桶和每边 3 英寸的手柄，所以厨师在将面团擀成平板时可以进行两种方便的测量，里德说。

法国别针

法式擀面杖的圆柱体较细，两端逐渐变细，没有把手。一些面包师更喜欢用它们将面团擀得特别薄。锥形末端适用于末端比中间薄的锅贴之类的面团。

新选项

今天的面包师有更多的擀面杖选择。硅胶和不粘针很受欢迎，其他选择包括不锈钢、塑料、玻璃或其他材料。一家专卖店出售一种由聚酰胺塑料制成的大头针，据说非常适合卷法式糕点。